酶和酵素是一种东西吗?

酶(enzyme)是具有催化作用的生物大分子，一般是蛋白质。酶还有另一个古老的名字：酵素，咱们已经废弃不用了。敲黑板加高亮醒目：反复使用“酵素”的中文简体文案就是忽悠人的文案，望周知。

发酵过程具体是哪些酶、催化了什么化学反应?

不管是淀粉还是蔗糖，任何糖类都要转化成葡萄糖进入糖酵解(Glycolysis)途径进行降解。糖酵解，是将葡萄糖 C6H12O6 转化为 ①丙酮酸 CH3COCOOH 的代谢途径。糖酵解过程释放出自由能，通过底物水平磷酸化，形成 ②高能分子：三磷酸腺苷 (ATP) 。同时，糖酵解过程也生成 ③“还原力”：还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NADH+H+)。

糖酵解发生于胞质中，不需要氧气。最常见的糖酵解途径是 EMP 途径(Embden–Meyerhof–Parnas，发现此过程的三个主要科学家的名字)，该过程需要十个酶，经过十步反应。

糖酵解产生的 ATP 可以为生命活动提供必要的能量，丙酮酸和还原力则有不同的安排。在有氧条件下，丙酮酸进入三羧酸循环，进行分解，产生二氧化碳。在此次过程中，除了底物水平磷酸化产生能量之外，还会产生更多的还原力(NADH+H+和 FADH2)。还原力通过氧化磷酸化过程，产生更多的 ATP，而氢离子最终与氧气结合，产生水。酵母在无氧条件下，丙酮酸通过丙酮酸脱羧酶，产生二氧化碳和乙醛。乙醛作为内源性有机电子受体，可以接收“无处安放的”NADH+H+还原力，最终被还原为乙醇。

这种在无氧条件下，糖酵解反应中产生的 NADH+H+，与内源性有机电子受体结合，仅以有底物水平磷酸化产能的过程称为发酵，是最为狭义的“发酵”。

关键词： 生物大分子 三磷酸腺苷 糖酵解途径 二氧化碳