广义的发酵是指什么?

酵母菌在无氧条件下分解糖类，产生二氧化碳和酒精。这个过程是酵母分解代谢的一部分，目的是获得能量、还原力及某些生命过程所必须的化合物。

“发酵”一词在生活和微生物领域都很常用。广义的发酵是指，人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身、或微生物的直接代谢产物、或微生物的次级代谢产物。

酵母是怎么把糖类发酵为酒精和二氧化碳的?

1897 年，德国化学家爱德华·布赫纳(Eduard Buchner)把酵母磨得稀碎，直到没有活的酵母存在。他发现这种没有活酵母菌的提取液也能够将糖分解为酒精和二氧化碳。(布赫纳不知道，后来有一个日本公司靠研磨酵母赚了大钱。人家的酵母提取液来到中国之后叫做“神仙水”。)

布赫纳把酵母中所含的这种东西称为酒化酶(Zymase)，并获得了 1907 年的诺贝尔化学奖。

现在我们知道，酒精发酵实际上是一系列酶综合作用的结果，而酒化酶实际上是酶的混合物。

关键词： 直接代谢产物 微生物菌 无氧条件 酵母分解代谢