蛋类日常食用的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，蛋的营养价值大致相同，蛋白质含量13%左右，也是优质蛋白质的重要来源。鸡蛋是经常食用的蛋类，营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，且生蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，影响生物素的吸收和蛋白质的消化，因此生吃鸡蛋是不可取的。烹调方式可采用煮、炒、煎、蒸等方法。

关于鸡蛋，大家一直有很多疑问，比如土鸡蛋比普通鸡蛋有营养?红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好?鸭蛋比鸡蛋更健康?其实，各类蛋的蛋白质等营养成分含量没有太大区别，但是土鸡蛋胆固醇是普通鸡蛋和鸭蛋的2倍以上，因此对于肥胖以及高血压、冠心病等慢性病的患者更适合选择普通鸡蛋和鸭蛋。总体来看，各类蛋之间营养素的细微差别对于我们的生理需要量而言，没有太大影响，因此大家根据自己的生活习惯，选择最方便最容易买到的蛋类就可以了。《中国居民膳食指南(2022)》建议，每周吃蛋类300-350克。吃鸡蛋时需要注意的是，不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。

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